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エビとイカのワイン蒸し

エビとイカを、白ワインで蒸し煮にします。バターで炒めた玉ねぎの自然な甘さが加わり、まろやかで上品な魚介料理です。
エビやイカの身には、「タウリン」という成分が含まれていて、タウリンには血圧を正常に保つ働きがあることから塩分の摂りすぎによる高血圧の改善に役立ちます。また、タウリンにはコレステロールを排出する働きがあることもわかってきました。日本海では約100種類のイカが取れるといいます。スルメイカやヤリイカ、アオリイカ・・・それぞれのおいしさを見つけてみるのも楽しみですね。

エビとイカのワイン蒸し

◆材料（４人分）
●大正エビ（冷凍）・・・8尾
●イカ（冷凍）・・・1ぱい
●玉ねぎ・・・1個
●バター・・・大さじ２
●白ワイン・・・１／２カップ
●スープ・・・１／２カップ（分量の水＋固形スープの素1個）
●塩、コショウ・・・少々
●パセリのみじん切り・・・少々

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．エビは、背ワタを取り、さっと水洗いします。
２．イカは、ワタ、足を抜き、胴のなかをきれいに洗って、皮をていねいにむいて、1cmの輪切りにします。足は食べやすい長さに切ります。
３．玉ねぎは、薄くスライスします。

◆調理
４．なべにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
５．玉ねぎが透き通ってきたら、エビとイカを加え、白ワイン、スープを入れてふたをして強火で煮ます。
６．煮立ってきたら、中火にして約１０分蒸し煮にします。
７．塩、コショウで味をととのえ、器に盛ります。
８．パセリのみじん切りをふり、いただきます。

えびのふんわり卵とじ

いつものスクランブルエッグにエビを加えることで、豪華さがアップ！します。エビのピンク色と卵の黄色が美しい一品です。是非、積極的に摂りたい食材です。エビは、ムキエビを使うと簡単です。片栗粉をまぶしてさっと炒め、いったん取り出してから卵液に加えて炒り卵を作ることでふんわりと、かつプリプリとした触感になります。
たっぷりの油を煙が出るほど熱し、中華なべ全体によくいきわたらせて使うと、ふんわりとした炒り卵になります。

えびのふんわり卵とじ

◆材料（４人分）
●ムキエビ・・・120g
●酒、ショウガ汁・・・各小さじ１
●片栗粉・・・小さじ２
●サヤエンドウ・・・8枚

●卵・・・8個
●塩・・・少々

☆油
●エビを炒めるのに大さじ２
●炒り卵用に大さじ８

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．エビは、酒、ショウガ、片栗粉をまぶします。
２．サヤエンドウは、筋を取り、１つを２つに斜めに切ります。

◆調理
３．中華なべで、１のエビをさっと炒めて取り出します。
４．エビを取り出したあとで、２のサヤエンドウを炒め、取り出します。
５．卵を溶き、３，４を加え、塩少々を加えます。
６．中華なべに油を入れ、うっすらと白く煙が出るほど熱し、なべ肌にも油を行きわたらせてから、５の卵液を一気に入れます。大きく手早くかき混ぜます。
７．少し固まってきたら、卵を切るようにしてふんわりと炒り付けて裏返し、さっと焼いて器にとります。
＊七分ぐらいの火の通りで大丈夫です！

かき

「海のミルク」とも呼ばれる、カキは、牛乳に匹敵するバランスのとれた栄養食品です。11～4月のまがきは、グリコーゲンをたっぷりと含み、おいしさと栄養価がアップしままた、みそには、酵母や乳酸菌など数々の有効成分が含まれ、優れた発酵食品で、現在、世界中から注目を浴びているようです。

大豆に米麹を加えて造ったものが「米みそ」、麦麹を加えて造ったものを「麦みそ」といいます。「豆みそ」は、大豆で麹を造り、発酵、熟成させます。おいしいみそは、つやがあり、香りが良いです。白みそ、赤みそ、淡色みそなどあります。それぞれのご家庭で慣れ親しんだみそが一番でしょう。また、新しいものにチャレンジしても楽しいかもしれません。
カキの酢味噌和えは、生食用のカキを用いて作ります。「生食用」と表示があるものを求めてください。

カキのからし酢味噌和え

◆材料（４人分）
●生食用カキ・・・200g
●塩・・・少々

●わけぎ・・・１／２把

☆からし酢味噌
●みそ、みりん、砂糖・・・各大さじ５
●酢・・・大さじ２
●溶きがらし・・・大さじ１

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．カキは、ざるに入れて塩水でふり洗いし、熱湯のなかをさっと通し、ざるにあげておきます。
２．わけぎは、熱湯でさっとゆで、水気をきり、４～５cmの長さに切ります。
３．からし酢味噌を作ります。なべにみそ、みりん、砂糖を入れ、中火で練り、練りみそを作ります。さましてから、酢と溶きがらしを混ぜ合わせます。

◆仕上げ
４．水気をよくきった１、２のカキ、わけぎを３のからし酢味噌で和え、器に盛ります。

お酒の肴にもピッタリの一品です。

カキのみそグラタン

みそを加えることでカキの生臭さを和らげ、栄養価をアップできます。カキには、ビタミンAが豊富に含まれ、目や肌のトラブルに効果があります。内臓の部分が厚く、ふっくらとしてはりのあるものが新鮮です。11～4月のまがきは、グリコーゲンをたっぷりと含み、おいしいと言われます。みそには、酵母や乳酸菌など数々の有効成分が含まれ、優れた発酵食品です。おいしいみそは、つやがあり、香りが良いです。白みそ、赤みそ、淡色みそもあります。
カキのみそグラタン

◆材料（４人分）
●カキ・・・300g
●塩、コショウ、酒・・・適宜

●長ネギ・・・2本
●バター・・・大さじ１と１／２
●小麦粉・・・大さじ２
●牛乳・・・２カップ
●みそ・・・大さじ２
●粉チーズ・・・大さじ２
●コショウ・・・少々

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．カキは、ざるに入れて塩水でふり洗いをし、水気をふきとって塩、コショウをします。フライパンに入れて、酒をふり、弱火で加熱します。カキがぷっくりとふくれたら火を止めます。
２．長ネギは、3cmのぶつ切りにし、バターで炒め、塩、コショウ、小麦粉をふってさらに炒めます。
３．２に牛乳、みそを加え、煮立ったら火を弱めて1分煮ます。
４．３に１のカキを加えてひと混ぜします。
５．耐熱皿に薄くバター（分量外）を塗り、４を入れ、粉チーズをふります。220℃に熱したオーブンで20分焼きます。
＊オーブントースターでもおいしく焼けます。時間を短くし、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせてください。

タラ

タラは、非常に淡白な魚なので、コクのある生クリームと牛乳で仕上げたクリームシチューにとてもよく合うようです。牛乳は、消化吸収のよいカルシウム源であり、栄養バランスが取れた完全食品といわれます。また、良質のたんぱく質も含まれていますから、成長期のお子さんをはじめ、骨粗しょう症が心配な女性の方に是非、積極的にとっていただきたいです。シチューなどの料理に使うことで、そのままではちょっと苦手！という方も、気軽にとっていただけると思います。ジャガイモやニンジン、マッシュルームなど、具をたくさん入れてボリュームのある魚料理をいただきましょう。

タラのクリームシチュー

◆材料（４人分）
●タラ（切り身）・・・４切れ

☆A　下ゆで
●白ワイン、水・・・各１／２カップ
●ローリエ・・・１枚
●香味野菜（セロリ、玉ねぎなど）・・・少々

☆B　ホワイトソース
●バター、小麦粉・・・大さじ３
●牛乳・・・３カップ
●塩、コショウ・・・少々

●ジャガイモ・・・２個
●ニンジン・・・１本
●マッシュルーム・・・１２個

●バター・・・大さじ１
●生クリーム・・・カップ１／２

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．タラは一口大に薄切りにし、塩、コショウをします。
２．ジャガイモとニンジンは乱切りに、マシュルームは縦に半分に切ります。

◆調理
３．☆Aを煮立てたなかに１のタラを入れ、さっと煮て、皮と骨を取り除きます。煮汁はこして、１カップ分取っておきます。
４．シチューなべに、☆Bのホワイトソース用のバターを溶かして、小麦粉を焦がさないように注意しながら炒め、３の煮汁、塩、コショウを加えて煮ます。
５．１のタラ、２のジャガイモ、ニンジン、マシュルームをバター大さじ１で炒めます。
６．４のなべに５を加えて煮、仕上げに生クリームをまわし入れて出来上がり。

カレイ

カレイの切り身をさっぱりと煮、ニンジンやサヤエンドウ、たけのこなど、たっぷりの野菜をあんかけにしていただくとおいしいですよ。。とろみをつけることで味が魚によくからみ、ぐんと食べやすくなります。野菜のうま味と栄養が加わった、ヘルシーな魚料理。

カレイの野菜あんかけ煮

◆材料（４人分）
●カレイ（切り身）・・・４切れ
●ニンジン・・・１／２本
●生しいたけ・・・４枚
●ピーマン・・・2個
●玉ねぎ・・・1個
●サヤエンドウ・・・4枚

☆魚の煮汁
●しょうゆ・・・大さじ１
●酒・・・１／２カップ
●砂糖・・・大さじ２
●みりん・・・大さじ１

☆野菜あんの煮汁
●だし汁・・・2カップ
●しょうゆ、砂糖・・・各小さじ２
●みりん・・・大さじ１
●塩・・・少々

●片栗粉・・・小さじ２

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ニンジン、しいたけ、ピーマンは細切りにし、玉ねぎは薄くスライスします。
２．サヤエンドウは、熱湯でさっとゆでて細切りにします。

◆調理
３．なべに☆魚の煮汁（しょうゆ、酒、砂糖、みりん）を煮立て、かれいを並べて落しぶたをし、中火で７～８分煮ます。
４．別のなべに☆Ｂ 野菜あんの煮汁（だし汁、しょうゆ、砂糖、みりん、塩）
を煮立て、サヤエンドウを除いた、１の野菜類（ニンジン、しいたけ、ピーマン、玉ねぎ）を入れて煮ます。やわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
５．３を器に盛り、４をかけ、サヤエンドウを彩りよく散らします。

ワカサギ

赤唐辛子を入れた三杯酢に、揚げたてのワカサギをジュッと漬け込みます。カラッと揚げたワカサギは、骨ごと食べれて、カルシウム満点の魚料理です。酢には、クエン酸をはじめ、酸味のもとになる60種類以上の有機酸が含まれます。魚の生臭みを消すだけでなく、骨をやわらかくする効果や食欲を増す機能もあるようです。いっしょに漬け込む野菜もおいしく召し上がっていただけます。

ワカサギの南蛮漬け

◆材料（４人分）
●ワカサギ・・・300g
●薄力粉・・・大さじ２

●玉ねぎ・・・1個
●キュウリ・・・1本
●ピーマン・・・1個（赤ピーマンにすると彩りがきれいです）

●揚げ油・・・適宜

☆漬けダレ
●酢・・・３／４カップ
●しょうゆ・・・大さじ１
●砂糖・・・大さじ２
●赤唐辛子・・・1本

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ワカサギは、はらわたを尾のほうにもむようにして押し出します。水気をふき、軽く塩をして、小麦粉をまぶします。
２．赤唐辛子は、タネをとり、ぬるま湯で戻して、漬けダレに加えます。
３．玉ねぎ、キュウリ、ピーマンは、それぞれ細切りにします。

◆調理
４．１のワカサギを、170℃の油でカラリとなるまで４～５分かけて揚げ、油をよくきり、熱いうちに２のタレにジュッと漬けます。
＊少し気長に揚げるとカラッと揚がります。二度揚げしてもよいでしょう。

５．３の玉ねぎ、キュウリ、ピーマンを４に加えて半日以上おき、味を馴染ませます。

６．器に盛り、いっしょに漬け込んだ野菜を散らしていただきます。