白身の魚を中華だしの卵液で蒸した、中華風茶碗蒸しです。白身の魚は、タイやひらめ、タラなど、がいいでしょう。たんぱくな身を卵液がやさしく包み込み、食欲がないときでもおいしく召し上がっていただけます。蒸したてを熱々でいただくのもいいですが、冷たく冷やしてもまたおいしいです。
ひとりずつ茶碗蒸しにしてもいいですし、大きな鉢で２～4人分をいっしょにつくり、取り分けてもいいですね。
白身魚の中華風茶碗蒸し
◆材料（４人分）
●白身魚（ひらめ、タイ、タラ、など）・・・2切れ
●塩、酒・・・少々
●卵・・・4個
●中華だし・・・３カップ（分量の水＋顆粒中華だしの素小さじ2）
●塩・・・少々
●酒・・・小さじ４
●生しいたけ・・・2枚
●長ネギ・・・１／２本
●しょうが・・・薄切り4枚
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．白身魚は、一口大のそぎ切りにし、塩、酒をふって下味をつけます。
２．しいたけは軸を除いて細切りにします。
３．長ネギは、白と緑色の部分を縦に細かいせん切りにし、水にさらします。
４．ショウガは、せん切りにし、３のネギと同様、水にさらします。
５．卵を割りほぐして、中華だし、塩、酒を加えて混ぜます。
６．器に１の魚、２のしいたけを入れます。
７．５の卵を蒸す直前にこして、６に注ぎいれます。
◆調理
８．蒸気の立った蒸し器に７を入れ、強火で３～４分蒸し、表面の色が変わってきたら、ふたを少しずらして中火の弱程度にし、さらに10分蒸します。
９．表面を指で軽く押して弾力があれば、出来上がり！３，４のネギとショウガを水気をきって、のせていただきます。