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タイ、ひらめ、タラ

白身の魚を白ワインで蒸し煮にし、冷たく冷やし、マヨネーズとパセリを混ぜた、特性ソースでいただきます。料理の脇役としてたびたび登場する「パセリ」。ここでも特性ソースに使います。パセリには、彩りを美しくするだけでなく、栄養的にも大きな働きがあります。がん予防に絶大の効果が期待されているのです。

βカロチンによるビタミンA効力は、青じそに次ぎます。葉に含まれる葉緑素には過酸化脂質を抑制し、細胞を蘇らせる効果があるのです！美容と健康のためにも、是非、積極的に料理に取り入れましょう。ベランダなどで簡単に栽培できます。観葉植物の代わりに鉢植えしてもいいでしょう。
ご紹介するのは、白身魚の白さとソースのほのかな緑色が美しい、サラダです。見た目にもとても華やかなのでパーティなどのおもてなしにピッタリです。

白身魚の冷製サラダ

4人分
●白身魚（タイ、ひらめ、タラなど）の切り身・・・4切れ

☆魚の煮汁
●白ワイン・・・大さじ３
●水・・・大さじ４
●ローリエ・・・1枚

☆特性ソース
●マヨネーズ・・・１／２カップ
●パセリのみじん切り・・・大さじ２
●牛乳・・・大さじ３

●レモン汁・・・少々

＊付け合せ
●サラダ菜・・・4枚
●プチトマト・・・4個