船場汁（せんばじる）
健康のためにも魚料理を積極的にいただきましょう。魚のおいしさを生かした「船場汁（せんばじる）」のレシピをご紹介します。
「船場汁（せんばじる）」は、商人の町、船場（大阪）で古くから親しまれてきた汁物のひとつです。船場は、山の幸、海の幸に恵まれていたことから、新鮮な魚介や野菜が豊富でした。昔、商家でサバのアラに塩をふってひと晩おき、翌日に大根といっしょに煮て煮物や汁物にしたのが、船場汁のはじまりです。アラから出るダシをうまく使う、商人の知恵が生かされている料理です。
船場汁（せんばじる）
◆材料（４人分）
●サバ・・・200g
●大根・・・200g
●昆布・・・10cm
●水・・・カップ５
●塩、しょうゆ・・・少々
●吸い口（木の芽、しょうがなど）・・・適量
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．サバは塩少々をふり、1時間ほどおくと身がひきしまります。中骨を取り、皮をむいてそぎ切りにします。ざるに並べて、上からさっと熱湯をかけます。
２．大根は、薄い短冊切りにします。
３．昆布は切り込みを入れます。
◆調理
４．分量の水に昆布を入れて、サバと大根を入れて火にかけます。
５．あくをていねいに取りながら、汁が透明になるまで煮ます。
６．味をみて、塩としょうゆでととのえます。
７．実をわんに盛り、静かに汁を注ぎます。吸い口を添えていただきます。