カツオの角煮
カツオは、節おろしにした両端のくずなどを角煮に利用するといいでしょう。いっしょに煮込むショウガには、昔から強い抗菌作用があることが知られています。あめ色でツヤがあり、表面がなめらかなものがおいしいショウガです。皮をむいてから残ったショウガはラップをして包み、丸ごと冷凍しましょう。使うときは、解凍せずにそのまま使います。1ヶ月ぐらいはもちます。カツオは、塩をしておくことで臭みが取れますし、ショウガをさらに消臭効果を強めます。弱火でコトコトと煮込むことが味をじっくりと含ませるコツです。
夏場は、少し濃い目の味付けにすると日持ちがします。
カツオの角煮
◆材料（４人分）
●カツオ（切り身）・・・200g
●塩・・・少々
●しょうが・・・１／２片
●木の芽・・・少々
☆調味料
●しょうゆ・・・カップ1／２
●酒・・・大さじ１
●みりん・・・大さじ２
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．カツオは、1.5cmの角に切り、塩をふって約1時間おいておきます。
２．１を洗って熱湯をかけ、水にとって汚れを除いたあと、水気をきります。
３．ショウガは薄切りにします。
◆調理
４．なべに２のカツオを入れ、３のしょうがを散らし、☆調味料を加えて落しぶたをして煮汁がほぼなくなるまでコトコトと弱火で煮ます。
＊なべは、あまり平たいと煮汁がすぐに煮詰まってしまいます。適当な小なべを用いましょう。
５．器に盛り、木の芽を散らします。