さわら
小麦粉をまぶしてこんがりと焼き、レモンの風味を添えたさわらのムニエル。風味豊かなバターソースをたっぷりかけていただきましょう。おいしく作る秘訣は、さわらをさっと水洗いし、水気を充分にふき取って、塩、コショウで下味をつけておくこと。レモンを添えることで、魚の臭みが気になる方もおいしく召し上がっていただけます。
さわらのムニエル
◆材料（４人分）
●さわらの切り身・・・4切れ
●バター・・・大さじ１
●サラダ油・・・大さじ４
●レモン汁・・・少々
●レモンの輪切り・・・4枚
●パセリ（みじん切り）・・・大さじ１
●塩、コショウ、薄力粉・・・少々
☆バターソース
●バター・・・大さじ６
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．さわらはさっと水洗いし、水気を充分にふき取ってから、軽く塩、コショウで下味をつけます。
２．１のさわら全体に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とします。
◆調理
３．フライパンにサラダ油、バターを入れます。
＊バターだけだと焦げやすいです。フライパンは厚手のものがお勧めです。
４．３のフライパンに、２のさわらを盛り付ける側を先に下にして焼きます。フライパンをゆすって焦げ付くのを防ぎながら焼き色をつけます。
５．裏返し、火を弱めて火を通したら、器に盛ります。
６．５のさわらにレモン汁をふり、レモンの輪切りをのせます。
７．フライパンをきれいにして、バターソースを作ります。熱したフライパンにバターを入れて溶かします。バターの泡が小さくなると焦げ始めますので、玉じゃくしでかき混ぜながら、キツネ色に色づいてきたら、６の鮭にかけます。
８．パセリを散らして、出来上がり!