秋刀魚
秋刀魚を、ゴマやニンニク、ショウガ、赤唐辛子をたっぷり入れた、特性のピリ辛タレにつけて香ばしく焼いていきます。焼きながらも漬けダレをからませることで味がよくつき、白いご飯がほしくなる料理です。
秋刀魚は、9月～10月に出回り時期です。秋刀魚の脂肪には、不飽和脂肪酸のDHAやEPAが含まれています。これらには、中性脂肪値をさげる効果があるといわれます。秋刀魚は一年中、市場に出ていますが、脂ののった生秋刀魚が出回る秋にたくさんいただきましょう。
秋刀魚の漬け焼き
◆材料（４人分）
●秋刀魚・・・4尾
●塩・・・少々
☆特性タレ
●白ごま・・・大さじ２
●ネギ・・・10cm
●ニンニク、ショウガ・・・各1片
●赤唐辛子・・・1本
●しょうゆ・・・大さじ４
●砂糖、酒・・・各大さじ２
●ごま油・・・大さじ１
●サラダ油・・・適宜
●スダチ・・・2個
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．秋刀魚は頭、尾、はらわたをとって3等分し、水洗いして塩をふり、10分ほどおきます。
２．白ごまは、いって刻みます。
３．ネギは、みじん切りにします。
４．ニンニクとショウガは、すりおろします。
５．赤唐辛子は、タネをとり、みじん切りにします。
◆調理
６．特性タレを作ります。下ごしらえした、白ごま、ネギ、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子をボウルに入れ、調味料を加えます。
７．６のタレに１の秋刀魚を入れて約15分おきます。
８．フライパンに油を熱し、６の秋刀魚を、パーパータオルで汁気をよく拭いて入れます。
９．秋刀魚の両面をこんがりと焼いて中まで火が通ったら、残りのタレをかけながらからませます。
10．秋刀魚を器に盛り、スダチを切って添えます。