ワカサギ
赤唐辛子を入れた三杯酢に、揚げたてのワカサギをジュッと漬け込みます。カラッと揚げたワカサギは、骨ごと食べれて、カルシウム満点の魚料理です。酢には、クエン酸をはじめ、酸味のもとになる60種類以上の有機酸が含まれます。魚の生臭みを消すだけでなく、骨をやわらかくする効果や食欲を増す機能もあるようです。いっしょに漬け込む野菜もおいしく召し上がっていただけます。
ワカサギの南蛮漬け
◆材料（４人分）
●ワカサギ・・・300g
●薄力粉・・・大さじ２
●玉ねぎ・・・1個
●キュウリ・・・1本
●ピーマン・・・1個（赤ピーマンにすると彩りがきれいです）
●揚げ油・・・適宜
☆漬けダレ
●酢・・・３／４カップ
●しょうゆ・・・大さじ１
●砂糖・・・大さじ２
●赤唐辛子・・・1本
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ワカサギは、はらわたを尾のほうにもむようにして押し出します。水気をふき、軽く塩をして、小麦粉をまぶします。
２．赤唐辛子は、タネをとり、ぬるま湯で戻して、漬けダレに加えます。
３．玉ねぎ、キュウリ、ピーマンは、それぞれ細切りにします。
◆調理
４．１のワカサギを、170℃の油でカラリとなるまで４～５分かけて揚げ、油をよくきり、熱いうちに２のタレにジュッと漬けます。
＊少し気長に揚げるとカラッと揚がります。二度揚げしてもよいでしょう。
５．３の玉ねぎ、キュウリ、ピーマンを４に加えて半日以上おき、味を馴染ませます。
６．器に盛り、いっしょに漬け込んだ野菜を散らしていただきます。