小あじをカラリと揚げて、たっぷりの野菜といっしょにマリネにします。魚は、少量の牛乳をかけて少しおいておくと生臭みが消えます。アジなどの青い背の魚には、多く含まれるDHAやEPAは血液をさらさらの状態にして血栓をできにくくし、血中のコレステロール値を下げる働きがあります。また、脳細胞や神経組織の成長を促すことから老化や記憶力の低下の予防にもなります。小あじは、低温でじっくりと揚げれば骨まで食べられ、たっぷりカルシウムを取ることができます。
小あじのマリネ
◆材料（４人分）
●小あじ・・・8尾
●牛乳・・・カップ１／２
●塩、コショウ・・・少々
●小麦粉・・・適宜
●ニンジン・・・１／２本
●玉ねぎ・・・１／２個
●ピーマン・・・1個
●サヤエンドウ・・・8枚
☆マリネ液
●酢・・・小さじ４
●サラダ油・・・小さじ４
●白ワイン・・・大さじ４
●塩、コショウ・・・少々
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．小あじは、えら、はらわた、ゼイゴをとってよく洗い、牛乳をかけて5分おいたあと、薄く塩をします。
２．ニンジンとピーマンは細切りに、玉ねぎは薄くスライスします。サヤエンドウは、熱湯でゆでて細く切ります。
◆調理
３．１のアジの水気をよくふき取り、薄力粉をまぶして、170℃の揚げ油でカラリと揚げます。
４．平らなバッドに、３のアジと野菜を入れます。
５．なべにマリネ液の材料を入れて煮立たせます。
６．５を４にかけて1時間おきます。途中、ときどき野菜を混ぜます。
７．器に盛り付け、サヤエンドウを飾ります。